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    溫鴨子
    溫鴨子

    烤鴨的做法

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:品牌網
    • 發布時間:2020-05-29
    • 訪問量:0

    【概要描述】食材需要鴨1只,黃瓜1根,蔥白,醬油,料酒,鹽,蜂蜜,甜面醬。方法步驟1、鴨子洗干凈,把鴨子架起來,煮一鍋開水,慢慢的淋到鴨子上,看到皮收縮起來出現毛孔了就好,淋遍全身,目的是一會風干的時候不會大量出油。

    烤鴨的做法

    【概要描述】食材需要鴨1只,黃瓜1根,蔥白,醬油,料酒,鹽,蜂蜜,甜面醬。方法步驟1、鴨子洗干凈,把鴨子架起來,煮一鍋開水,慢慢的淋到鴨子上,看到皮收縮起來出現毛孔了就好,淋遍全身,目的是一會風干的時候不會大量出油。

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:品牌網
    • 發布時間:2020-05-29
    • 訪問量:0
    詳情

    食材需要鴨1只,黃瓜1根,蔥白,醬油,料酒,鹽,蜂蜜,甜面醬。

    方法步驟1、鴨子洗干凈,把鴨子架起來,煮一鍋開水,慢慢的淋到鴨子上,看到皮收縮起來出現毛孔了就好,淋遍全身,目的是一會風干的時候不會大量出油。

    2、取醬油、料酒、鹽混合,均勻涂抹到鴨子上,靜置一小時左右。

    3、將蜂蜜加水稀釋,均勻涂抹到鴨子上,這個是為了皮脆的,多涂幾遍,也可以過半小時再涂一遍。

    4、放在陰涼的地方風干以晚上。

    5、等到鴨子完全干了就取出來烤,皮越干烤出來越脆。

    6、將烤箱溫度設置為溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右。

    7、翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了。

    8、面粉加入一些鹽用開水先燙熟,變成燙面,然后適量加入溫水攪勻,涼了以后要揉成面團。

    9、面團醒一小時,然后揪成拇指兩倍大的劑子(面球),搟成薄餅。

    10、蒸籠里放一塊紗布,將面餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。

    11、最后切蔥絲、黃瓜條,這樣正宗的北京烤鴨就做出來了。

    烹飪技巧1、鴨子風干是非常重要的一步,這是保證脆皮的關鍵,如果時間不夠可以使用吹風機冷風,記得要全身都吹到。

    2、時間上來看390度烤30分鐘一定要有,之后低溫時間大家自己看,表皮棕紅發亮應該就差不多。

    3、鴨子一定不要放在烤盤上,否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好,翻面我感覺都不用,烤架不要墊錫紙,會阻隔溫度皮不能上色。

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